La scienza del sapore

Dall'autrice di Alchimie in cucina

LA MAGIA DELLA GASTRONOMIA MOLECOLARE ALLA PORTATA DI TUTTI

CONOSCERE LA CHIMICA DEI CIBI PER ESPLORARE NUOVI ORIZZONTI E SAPORI

Sferificare, gelificare, destrutturare, emulsionare, addensare: La scienza del sapore è un libro unico che ti insegna tutte le tecniche «molecolari» per trasformare gli alimenti in combinazioni inimmaginabili e vivere una nuova straordinaria esperienza del gusto.
Grazie alle tecniche descritte in questo libro, creeremo nuove combinazioni di sapori e impareremo a modificare la consistenza degli alimenti trasformando il pecorino in spuma, le carote in una cialda croccante simile al cristallo, o il nero di seppia in piccole sfere simili al caviale che esplodono letteralmente in bocca. Per diventare dei veri maghi in cucina e stupire parenti, conoscenti e amici!

Tecniche, ingredienti, preparazioni e oltre 150 ricette per dare una marcia in più alla nostra cucina.

COSA C'È NEL LIBRO:
Pasta molecolare Mille modi di: gelificare, emulsionare, addensare Isomalto Gelato gastronomico, da aperitivo, al bbq e gelato caldo Cottura a bassa temperatura e confit in olio, burro e altri grassi Cialde, meringhe, coralli, osmosi e brodi istantanei L'affumicatura Sifone: dalle spume alle chantilly passando per le spugne Sferificazione Destrutturazione, rivisitazione e tecniche miste Cocktail molecolari

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