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Cuochi
"Naturalité" è la parola d'ordine che più di ogni altra rappresenta la filosofia elaborata da Alain Ducasse e dai suoi collaboratori per la cucina del Plaza Athénée di Parigi, tutta all'insegna della stagionalità, della sostenibilità e della riduzione del consumo di proteine animali. In quello che viene definito un vero e proprio attivismo ecologico, Ducasse si propone infatti di "curare la società e l'uomo dai loro eccessi", riuscendo a ottenere "una cucina tanto raffinata quanto rispettosa nei confronti del pianeta", e di guidare la gastronomia francese verso la riscoperta di ingredienti dimenticati o considerati minori. Niente più carne, dunque, ma un menu incentrato su pesce, cereali e verdure, selezionati da produttori d'eccellenza e preparati con tecniche all'avanguardia mirate alla concentrazione dei sapori.Un libro ricco e raffinato, in cui l'alta cucina francese si sposa con le ultime istanze di sostenibilità e valorizzazione del territorio.
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Anonimo -